原帖出处    http://coffeejp.com/bbs/thread-374236-1-1.html

中国有个俗称叫油盐酱醋茶 同样的这个在日本也有类似的说法，
日本的叫法是根据日本料理制作时使用的五种基本调味料的放入顺序来创造出来的一个特殊词汇

你知道这个词汇是什么吗？

答案是

答え：さしすせそ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
さしすせそは、調味料についての語呂合わせの言葉である。
料理（特に和食）の味付けの基本になる五つの調味料、
また、それらを使うときの順序を覚えるための語呂合わせとして、「さしすせそ」の語を用いる。
それぞれ 砂糖（さとう）、 塩（しお）、 酢（す）、醤油（せうゆ、正しい字音仮名遣は「しゃうゆ」） 味噌（みそ）を指す。
料理の味付けは、基本的に「さしすせそ」の順で用いるが、下記の考え方に基づく。
1. まず甘味はなかなか浸透しにくいので、砂糖を入れるのは早い方がよい。
特に塩や醤油を先に入れてしまうと食材に甘味が付きにくくなる。
2. 塩（塩水）は浸透圧が高く食材から水分を呼び出すため、煮汁の味を決める初期に入れる。
3. 酢は早く入れ過ぎると酸味がとんでしまうので、調理進行を見計らって入れる。
4. 醤油、味噌（またはソース、ソーダ）は風味を楽しむものなので、
仕上がりに入れる事が望ましい。
なお調理酒・本みりんを入れる場合は砂糖よりも早く最初に入れ、みりん風調味料は味噌より遅く最後に入れる。
～～ウィキペディア～～

日本調味料中有【さ、し、 す、 せ、そ】的說法，
這是指日式料理中的五個基本常用调味料，同时也把这五种调味料的使用顺序也排列出来了。
【さ】是指砂糖，【し】是指盐、【す】是指醋，【せ】是指酱油，【そ】是指味噌酱。
另外因为经常使用酒预先把材料煨好，所以『酒(SAKE)』有时候也叫做【さ】。
這五種調味料的基本用法及順序是：
1. 首先因为甜味比较难入味，所以应该最先放砂糖。
假如先放了盐和酱油的话甜味变得很难入味。
2. 盐(盐水)的作用是将食材中的水分充分排出来,所以如果煮汤的时候,就应该早些放入。
3. 醋如果放入太早的话酸味就会被蒸发，所以看着烹调的火候放入最佳。
4. 酱油、味噌酱，日本酱是享有独特的风味，出锅前放入比较好。
还有如果要放酒、纯味醂的话最好是在放砂糖之前放，味醂风味调味料的话要在味噌酱之后放比较好。

顶一下

回首页