咖啡日语论坛

标题: 日本料理 [打印本页]

作者: manager 时间: 2004-7-18 23:00
标题: 日本料理
料理并不是指一种简单的日本菜式，而是日本菜式的制作方法，有炸、煮、生吃等，其中又以鱼生为日本菜中最有特色的吃法。因此，吃日本料理，就等于品尝多元化的菜式。日本料理显得十分平静,优雅,和平。你可以从它的每一个宴席的每一种碟、碗、盘中，领会到那独特的、奇特的"美"、"雅"、"静"。日本料理一半是为了"看"的,另一半才是为了"吃"!的。随着料理的变化端出来的、与其相配的、不断变换的盘、碗、碟的大小、形状、颜色、以及其上的料理的各种讲究摆法。日本料理中的［怀石料理］所使用的盘、碗、筷，更尤为体现出了料理与传统的"茶道""华道"的关连,与周围环境的协调,使品尝者从每一道盛在"小盘""小碗""小碟"的料理中,感受到日本料理的"美""雅""静",领会到日本的传统思想。日本料理特色是生、冷、油脂少、份量少，种类多与注重卖相及装饰．日本料理又称「五味、五色、五法」料理，五味是甘、酸、辛、苦、咸，五色是白、黄、青、赤、黑，五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。日本菜强调的是卖相和质感，每份菜的量通常很少，但原料的质素却无与伦比。日本菜强调的一点是新鲜，米饭米粉是主食，而传统的日本甜食都是简简单单用芝麻或绿茶制作的。　吃日本料理时，在菜牌上看到有「盛合」的供应，即所谓杂锦，通常店主会特定几种口味的杂锦供应，并用松、竹、梅来代表大、中、小，多以份量及材料来划分，松是超级装，竹是特级装，梅属普通装。由此可见日本料理是非常考究的。刺　身之所以把生吃鱼片叫做刺身，是因为以前的人一般都拿刺刀来把鱼割成片状来生吃，久而久之，把这种吃法当做食物的名称。用于做刺身的海鲜，一般是深海鱼。因为刺身都是生吃，对鱼的质量要求就比较高一些，而深海鱼没有什么污染，且比较肥厚少刺，比如金枪鱼、三文鱼、八爪鱼、甜虾、刺贝、墨鱼、鲷鱼、赤贝等等。寿　司寿司已经成了日本料理的一种形象代表，东汉时期，寿司就在中国流传，至公元７００年寿司开始传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本。天妇罗是日本民间的一种名菜，天妇罗相当于汉语中炸的意思，是日本菜的一种做法，原料可以是各种海鲜，时令蔬菜等等。先用小麦粉和蛋水形成浆，裹住要炸的海鲜或蔬菜，然后把蔬菜或海鲜粘浆用精选的香油炸制而成。食用的时候配上师傅配制的汁水，吃起来口感香且软滑。清　酒以上等精白糯米为原料，采用纯净水浸米、蒸煮、糖化、发酵、调配，精滤等数十道工序精制酿造而成，所以许多人称它为日本米酒。酿酒工序极其复杂，需要专门熟练的酿酒师，这点与酿制葡萄酒不同。所选稻米的去光量决定清酒质地。一般来说，优质清酒所选的稻米去光后只剩下原颗粒的５０％，普遍清酒选留的稻米大约占原颗粒的７０％，选留颗粒的大小决定酿出清酒口感是否醇香和浓郁。

作者: AZNABLE 时间: 2004-7-19 23:00
在中国吃一顿真正的日本菜,不是一般的贵,只能吃日本方便面.

作者: Tim 时间: 2004-7-23 23:00
在中国吃一顿真正的日本菜,不是一般的贵,只能吃日本方便面.

作者: sanzo_310 时间: 2004-7-23 23:00
同意楼上，吃日本料理的感觉和烧钱没什么区别如果自己会作就好了～

作者: kakufumihama 时间: 2004-9-23 15:37
私は日本料理はおいしいですが　値段が高いと思います。私はやく三年前に　日本の千葉県の八千代市へ行ったことがあります。ラーメンは　やく七百五十円～一千二百円、本当に高いですね！

作者: 咖啡小豆豆 时间: 2004-9-24 15:25
找个日本女孩子做妻子。让她作给你吃。

作者: 忍者 时间: 2004-9-24 16:14
ラーメン店を開きたいです、金も知識もない私のようなひとはいますか？

作者: 赫连飞月 时间: 2004-9-24 23:01
不过日本人觉得吃中国菜才是享受

作者: 咖啡小豆豆 时间: 2004-9-25 13:53

下面是引用赫连飞月于2004-09-25 12:01 AM发表的 : 不过日本人觉得吃中国菜才是享受

总是觉得别人的比自己的好。却从不珍惜自己现在拥有的。

作者: nioumiya 时间: 2004-9-26 18:40
可惜上海的好多日本料理店都太大兴了

作者: moriyamami 时间: 2004-9-30 07:09
超市里卖的进口日本方便面折合人民币要20几块，还不如买统一的炒面吃了，才3块多一盒而已。

作者: 旁若无人 时间: 2004-9-30 08:32
别那么崇洋媚外，中国菜最好吃了，日本菜只是好看而已，根本无法与中国菜相提并论。

作者: 黑尔 时间: 2004-10-3 17:01
不用去羡慕人家的,中国菜最好吃.

作者: fengjinfeng 时间: 2004-10-6 15:25
我感觉日本面没有想象的好吃

作者: NEZUMI 时间: 2004-10-9 20:59
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作者: m1978xz 时间: 2004-12-14 15:48
日本料理有一股清香..

作者: さやか 时间: 2004-12-14 20:58
焼肉美味しい

作者: kakufumihama 时间: 2004-12-15 12:10
比较清淡,适合女孩子吃!

作者: pzsunwei 时间: 2004-12-16 15:32
我喜歡的日本料理.

作者: ◆暖かい秋◆ 时间: 2004-12-16 18:05

下面是引用咖啡小豆豆于2004-09-24 16:25发表的: 找个日本女孩子做妻子。让她作给你吃。

我还没有在国内看到过日本美媚呢

作者: 千鸟信 时间: 2004-12-18 08:00
日本料理好象很喜欢甜,他们不怎么吃辣的.

作者: tyoka 时间: 2004-12-19 11:26
现在的中国日本料理店都有＜食べ放題＞,分午餐和晚餐.都挺便宜的,每人从68---200元不等.当然,要享受更好的料理,那当然高い了.不过食べ放題的味道还行,毕竟是日本人的店嘛.

作者: sumomo 时间: 2004-12-20 10:45
日本料理の栄養バランスがすごくいいです～～～

作者: 留个位子给你 时间: 2005-1-3 01:11
恩，日本料理确实可以！不过说美食还是在中国！

作者: hai28 时间: 2005-1-3 05:12

下面是引用◆暖かい秋◆于2004-12-16 19:05发表的: 我还没有在国内看到过日本美媚呢

大城市的话,能看到吧,但不会太漂亮有钱的漂亮有钱的美媚去美欧玩

作者: panghuang 时间: 2005-1-4 16:11
中国的日本料理店还行了，不是很贵（反正高级的我也没去过），几百元就可以了，和中国菜差不多阿。

作者: sakura_snow 时间: 2005-1-4 19:38
日本料理吃不饱，不过却可以一饱眼富，做的漂亮哦~~~

作者: feng52079790 时间: 2005-1-5 08:09
寿司が大好き！！！！！！

作者: weijianmin 时间: 2005-1-10 10:23
有没有做法？

作者: feng52079790 时间: 2005-1-10 14:06
想问一下，在日本吃普通的一顿饭需要多少钱？

作者: 迷糊 时间: 2005-1-10 14:34
普通の昼定食やく千円ぐらいだが、お寿司だったら、一人前千円から何万円までの値段になります。

作者: zslliu 时间: 2005-1-10 15:36
日本菜的营养搭配确实是好但味道实在不敢恭维太淡

作者: 猫猫仙子 时间: 2005-1-12 13:22
没钱,只能买楼下便利店里的寿司吃.味道很好,特别爱吃.

作者: motor03 时间: 2005-1-21 13:59
就是啊..贵得很.没办法,不知道中国菜在日本贵不贵??!!! 我从来只有听的份!

作者: feng52079790 时间: 2005-1-23 11:19
我觉得便当还可以啊，除了量少一些。便利店里有寿司卖吗，我怎么没找到阿。

作者: 风中摇曳的猫 时间: 2005-1-23 11:51
其实曾经在日本料理店打工的人都知道,日本料理做法很简单.没个人都可以做.

作者: 风中摇曳的猫 时间: 2005-1-23 11:53
每个人都可以做.

作者: 雪の狼 时间: 2005-1-23 12:00
我還是喜歡吃中國菜。日本菜我吃不慣。尤其吃生魚片。每次吃完都瀉肚。是本人的腸胃不適合消化那種食物。縂的來講。中國菜其實是聼有傳統。挺不錯的菜。我喜歡中國菜。

作者: 风中摇曳的猫 时间: 2005-1-23 15:52
还是喜欢中国菜

作者: yitazura 时间: 2005-1-23 16:57
おいしい！大好き！

作者: jinglin 时间: 2005-1-24 17:06
偶想吃

作者: zmj 时间: 2005-1-24 17:49
想吃

作者: 金城月 时间: 2005-1-25 12:18
日本菜，只吃过。。。没吃过。

作者: zynf 时间: 2005-1-25 21:51
在日本的法国餐厅工作，觉得还是中国菜好吃，最近比较喜欢寿司，非常不错，日本拉面也很好吃

作者: 兰草 时间: 2005-5-14 20:34
　　哈哈,是啊是啊.吃一顿正宗的日本料理,想必一般的日本国民也不一定负担的起吧. 　　不过我比较想知道的是一些简单的日本菜肴的做法，现在也只是会做寿司和一些简单的冷餐而已．不知道有没有和我一样对日本料理有兴趣的朋友，如果你们知道可不可以也教教我呢？谢谢啦．

作者: 纳蓝天尊 时间: 2005-5-16 08:47
中国料理ほどおいしくないと思います

作者: moriyamami 时间: 2005-5-16 08:58
想吃，没有钱啊。不过日本料理似乎是中看不中吃的。

作者: kyasanlin 时间: 2005-5-16 09:24
只能用难吃来形容！这边不管吃多少都是200多1人的起价啦

作者: 浪漫桜 时间: 2005-5-16 12:41

下面是引用sanzo_310于2004-07-23 23:00发表的: 同意楼上，吃日本料理的感觉和烧钱没什么区别如果自己会作就好了～

说的对~~又贵又少又吃不饱~~

作者: 浪漫桜 时间: 2005-5-16 12:43
还是中国菜好~~~少说也有八大菜系

作者: moriyamami 时间: 2005-5-16 14:27
有八大菜系吗？偶只听说过粤菜、鲁菜、川菜和淮扬菜啊。真是孤陋寡闻，见笑。

作者: alpha_ye 时间: 2005-5-16 16:00
刺身が大好き

作者: 好小囡 时间: 2005-5-20 13:07
在厨艺方面还是觉得我们中国人更有本事 hoho~~~

作者: rita1229 时间: 2005-5-20 17:10
应该说还不错呀！不过 BOYFRIEND说吃不饱！

作者: 东京浪子 时间: 2005-5-20 17:19
日本女性平均年龄世界第一，我想饮食也是主要原因之一。日本料理，虽比不上中国博大精深，但是也被日本人成为世界三大料理，还是有点名堂的。

作者: 月色樱花 时间: 2005-5-21 13:22
感觉还是中国料理好吃

作者: sakula0316 时间: 2005-5-21 17:19
町を歩いていると、日本料理のお店がいつも人がいっぱいで、ちょっと不思議だと思います。私は日本料理があんまり好きではありません。日本へ一度旅行しに行ったけど、二日間日本料理を食べても今度は絶対食べないと言いました。やっぱり中華料理が一番ですね！

作者: xizenyin 时间: 2005-5-23 16:39
en , too expensive!!!!!!!!!!!!

作者: dongdongdong 时间: 2005-5-23 17:18
是哦。還是咱中國的菜好吃啊。(日本人都說：中華料理美味しいね）

作者: pkgirlpk 时间: 2005-5-27 15:13
在中国吃日本料理,对一般人来说是很奢侈的. 特别是学生.没办法,只能找些日本料理的菜谱自己试着做做!

作者: cathy_zc 时间: 2006-4-25 14:33
楼主,有没有关于怀石料理方面详细的资料可以提供呀,谢谢

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