关于什么时候该用 は 什么时候该用 が 做助词的问题

an160

自学遇到一点小问题搞不通啊...希望能有好心人解答下..

比如 １日本で富士山は一番高いです。　（富士山　は）
　　２果物の中でりんごが一番好きです。（りんご　が）

      同样都是说在什么什么当中,某样是最什么的.为什么用的助词不一样?还是2个都可以用?
如果不能通过?该怎么分辨什么时候用は什么时候用が?


   希望达人指点.膜拜下...小弟不胜感激.