1009《天声人语》拿破仑与罐头

虾球

■1009《天声人語》 　「私は力によってしかこの地位を維持することができない……私が恐るべき者でなくなれば、私の帝国は滅ぼされる」。『ナポレオン言行録』（岩波文庫）の一節だ。彼が帝位に就いたのは、ちょうど２００年前である。この年、缶詰の原型をつくったニコラ・アペールに、ナポレオンが設けた懸賞金１万２千フランが贈られたという。 “我只能通过权力来维持这个地位……假如我不是可怕的人，那么我的帝国将会灭亡”。 这是『拿破仑言行录』（岩波文库）中的一节。他登上帝位正好是在200年以前。这一年，据说拿破仑将设立的1万2千法郎悬赏奖给了发明罐头原型的尼古拉·阿贝尔。 　アペールは食品を詰めた瓶を熱して中の空気を出し、コルク栓で密封した。後に英国人が器をブリキにする。缶切りがない頃は「ノミとオノで開けて下さい」という注意書きもあった（『缶詰百科』柴田書店）。 阿贝尔将装有食品的瓶子加热再将其中的空气抽出，然后再用软木塞进行密封处理。后来英国人用马口铁作为容器，在没有开罐刀的当时就在罐头上写上“请用凿子与斧头打开”的注意字样（『罐头百科』柴田书店） 　ナポレオンの懸賞は戦争とのつながりが深い。当時の保存食は干物や塩漬けで、兵士は栄養失調に陥った。彼が新貯蔵法を募らせたのも「恐るべき者」であり続けるためだったのか。 拿破仑的悬赏与战争有着密切的关系，由于当时的便于贮存的食品仅为干货和腌渍品，士兵都陷于营养失调状态。他募集新的贮藏方法也是为了延续“可怕的人”这个目的吧。 　米国では南北戦争で缶詰生産が急増した。日本でも、日清、日露の戦争で缶詰業の礎が築かれた。日清開戦の年、軍医でもあった森鴎外は医学会誌に「諸種ノ牛肉缶詰ノ成分ニ就テ」という報告を書いた。 在美国，曾因南北战争而罐头的生产急剧增加。即便是日本，也因甲午战争、日俄战争而奠定了罐头工业的基础。在甲午战争开战之年，当时曾任军医的森鸥外在医学会杂志上发表了“关于各种牛肉罐头的成份”的报告。 　国内外の５種の水分、脂肪などを分析し、重さや固形分を比べた。「缶詰ハ旅行、行軍等ニ携帯スベキモノナレバ……内国製牛肉佃煮ハ甙嵘献钶Xクシテ、而モ固形分ニ富メル者ナリ」（『鴎外全集』岩波書店） 他分析了国内外5种罐头的水份、脂肪等指标，并对重量和固体成份作了比较。他写道“罐头要是能够成为旅行、行军等便携的物品的话……国内制成的牛肉咸烹海味在搬运上是最轻而又是最富含固体成份的食物” （『鸥外全集』岩波书店） 　明治１０年、石狩川のサケを使う官営の缶詰工場ができた。日本缶詰協会は、生産が始まった１０月の１０日を「缶詰の日」にしている。近年はレトルト食品が伸びているが、それでも、瓶と缶を合わせ、国民１人あたり、年に３７個を開けているという。 在明治10年，建成了使用石狩川的大马哈鱼制成罐头的国营罐头工厂。日本罐头协会将10月10日启动罐头生产的日子定为“罐头日”。近年来，软罐头食品虽然有了长足的发展，即便如此，据说每一个国民每年所消费掉的罐头其瓶与罐加起来也达37个之多。