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料理をしよう、とレシピを眺めてみても、そもそも道具の使い方も良く分からない、というあなた。まずは基本をおぼえましょう。
＜道具編＞
包丁
握った手にあまり力を込め過ぎないように！すっぽ抜けない程度でOKです。手首を自由に動かせる力加減で。
また、切るものを押さえる手は、指先をカギ型に曲げて包丁の腹に沿うようにします。
計量カップ。軽量スプーン
大原則は「すりきり」！ スプーン上に山盛り状態で塩などをすくっても、計ったとは言えません。ちなみに、それぞれの容量は以下の通り。計量カップ 200cc（＝「1カップ」）
大さじ 15cc
小さじ 5cc
＜火のわざ編＞
炒めるとき
大原則は「強火」。よく熱したフライパンで、一気にやってしまいましょう。
煮るとき
最初は強火、煮立ったら弱火に。
揚げるとき
レシピに従い、揚げるものに適した温度まで油を熱したら、一度強火にして種を入れるとよいです（入れてしばらくしたら火を弱めましょう）。
油の温度を確認するのは、以下の通り。
パン粉などをつまみいれて…
底に沈んで浮き上がってこない 150℃～160°
中ほどまで沈んで、浮いてくる 170℃～180℃
表面に浮かんでいる 180℃以上
＜調味料、順番はサシスセソ＞
よく云われる料理の「サシスセソ」。でも、サシスセソって何？というわけで、以下にまとめてみました。お料理の順番がうろおぼえでも、これを覚えていれば何とかなる？！
砂糖
砂糖は味がしみ込みにくいので、一番最初に。
塩
指でつまみ入れるか、容器から振り入れましょう。鍋の表面から高い位置から入れるのがポイント。
酢
殺菌効果も期待できるので、刺身などにほんの少したらしても。
醤油
薄口と濃口がありますが、濃口だけでもOK。炒めものなどでは、香りがとんでしまうので一番最後に加えます。保存は冷蔵庫で。
味噌
煮立たせ過ぎないのがポイント。一番最後に入れ、煮立ったらすぐ火を止めます。
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发表于 2003-11-6 23:00:00
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