豆浆是大豆经过清选、浸泡、磨浆、滤浆、黄浆，加工制成的初级豆制品，也可称为中间产品。豆浆的口感粗糙，口味淡薄，且有一定的豆腥味，比较单一，其营养素也仅限于大豆本身所具有的。
豆奶是大豆经过清选、浸泡、磨浆、过滤分离、调质、脱腥脱臭、高压均质、高温杀菌、灌装制成的。是通过现代科学技术和设备，用工业化生产出的豆浆深加工的豆制品。豆奶经高压均质和高温乳化后，其蛋白脂肪球在5微米左右，而豆浆的蛋白脂肪球在50具微米左右，因此豆奶的营养更容易被人体吸收，同时由于豆奶的组织细腻，无豆腥味和苦涩味，具有牛奶般的润滑口感，因此称之为豆奶。豆奶有“人造乳”之称。其营养成分比牛奶丰富。豆奶色、香、味俱佳，经调味后，可有各种口味的豆奶，不但营养丰富，而且营养素组成合理，可用工业化生产，有通用的国家标准，今年国家已实行豆奶的食品安全准入制度。 |
发表于 2008-3-28 20:17:32
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发表于 2008-3-30 07:41:46