コロッケの作り方
じゃがいもを丸ごとゆでる。
玉葱をみじん切りにする。私は玉葱の味と感触が残る方が好きなので、ちょっと大きめに切るけど、まぁ好き好きの大きさでどうぞ。
玉葱をバターでよく炒める。色がつきすぎない程度に、でも透明感があってしんなりする程度に。ちゃんと炒めたら、すごく甘味が出ます。火力とフライパンによっては、ちょこっと時間がかかるかも。
ミンチを炒める。ちゃんと火が通った程度に。炒め過ぎないように注意。
じゃがいもがゆであがったら、熱いうちに皮をむく。手で綺麗にむけます。好き好きですが、私は若干固めの状態が好きかも。
じゃがいもをつぶす。私はちょっと固まりが残る感じが好き。なめらかなのが好きな人は、裏ごしすると宜し。
つぶしたじゃがいも、炒めた玉葱、炒めたミンチをよく混ぜる。
醤油、塩、胡椒で味付け。胡椒は挽き立てが美味～。これで具の完成。
小麦粉、卵、パン粉を、それぞれ適量ずつ小皿などに入れる。卵はもちろん溶いておくべし。
さっき完成した具を、適量ずつ手に取って丸め「小麦粉→卵→パン粉」の順にくぐらせる。ちゃんと衣が付かなかった、と感じた場合は、再度「卵→パン粉」を繰り返すと宜し。衣が薄すぎると、揚げてる途中で分解しますんで、要注意。
冷凍する場合はこの時点で、ラップでくるんで保存袋に入れて冷凍。
食べる場合は油で揚げる。冷凍したものを揚げる場合は、凍ったままでOK。
土豆可乐饼的做法
土豆放入锅中煮三十分钟至熟软（也可用蒸锅或微波炉）
洋葱切丁（发现切开的洋葱象一朵朵莲花的花瓣，很美）
锅中放入适量黄油，加入洋葱碎炒香
放入肉馅炒至完全变白
放入盐和黑胡椒粉调味
将煮熟的土豆用叉子碾成泥
加入盐、黑胡椒粉调味，加一勺牛奶拌匀
放入肉馅拌匀
把调好的馅料用手团成小球（最好戴上一次性手套防粘）
将小球先裹上一层面粉
再裹上一层蛋液
最后裹上面包糠
油温六成热时，放入裹好面包糠的小球，炸至金黄酥脆状即可
将炸好的可乐球捞出，放到厨房纸巾上滤油 |
发表于 2010-8-26 19:49:47
提升卡
变色卡
发表于 2010-8-26 20:17:43