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楼主: 阿非

【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄(うんちく)0082~0090。

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 楼主| 发表于 2005-7-13 11:34:18 | 显示全部楼层
意外な話1000                     
; _, r2 M0 b. {( }! B       彼女に」「へえ~」と言わせたい              
5 [4 J8 t$ Y8 Q, F8 L8 c* R8 [              料理がもっと美味しくなる意外な話       4 g# v! ?( l, _4 w. M4 ^
                    焼肉に関する薀蓄2 K( J5 g8 T4 A5 h/ ?+ ]. r: u

9 m$ P) X/ O3 L0090       "韓国に「焼肉店」はない( p, V. C: K; ?6 t* y
焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"
$ H1 E2 c0 f+ g+ M3 U5 V1 r6 |6 n$ b* j$ x3 x5 ?3 V# z
0091       "カルビの食べ方
5 p8 j8 h  W4 l+ v/ _* s$ [2 n韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"& R# u  M2 M. G6 R" `7 f
8 {) |5 h: I) T/ u  [
0 c' b+ d3 t& C6 Q" d
意外な話1000                     + L  G9 ]$ B$ Q" @& s+ a3 B: L; y
      彼女に」「へえ~」と言わせたい              
+ l. q  p  [1 [  A, M" }1 h8 _              料理がもっと美味しくなる意外な話       
9 R3 @( `5 P, O4 I# h. p& ?/ B4 N                     和食に関する薀蓄) d9 \, G% z4 g
0092       "盛り塩1 G* i. P1 E% g  M6 h
中国で生まれた風習(フウシュウ)。昔、皇帝(コウテイ)の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事(コジ)に由来する。"2 Q, X* h+ h, _

4 S1 D# o  T3 ]' v4 y0093       "そば屋の屋号+ b: b5 K/ f* {7 p6 U
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場(ネンブツドウジョウ)「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"
- \" r2 K  {, J! h  n, R" e% ?* p. {
0094       "そばが短くなったわけ
% X# ^: u2 R+ m9 H8 H7 \( z「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸(約26センチ)あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"0 R$ G) V) Q$ E6 i$ L

0 c; R8 g$ s0 C9 z& R0095       "うなぎのさばき方
8 T) Q& l/ t' x: G; q0 Q" vうなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"
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 楼主| 发表于 2005-7-15 12:00:13 | 显示全部楼层
0096       "寿司屋のメニュー, o' N* n* j. X
寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"+ Y4 I. U2 C% M
4 b( g8 h+ p' `4 P7 f* o+ e
! X0 ~0 t: y% W0 T4 U8 n5 e" o
0097       "シャリ2 K$ C, l8 A  W6 }
寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教(ブッキョウ)用語で遺骨(イコツ)を指す舎利(シャリ)からきたもの。それだけお米は尊い(タットイ)ということ。"
6 a$ M5 `+ d. V& L3 L1 J6 ?
! I$ h6 g; R" t7 P0 G( ?2 B" n" l6 k
, y1 p6 @$ ?+ h: b/ n0098       "本マグロの大ロトの原価
9 v, c  \2 T; b) q8 ^1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"
; H( ?" R% t8 U7 T- I4 |; A' h) h! u$ ?. {3 i4 ?" M% u

' r* w# n# e" u3 V  |" N0099       "おでんのカラシ
  L8 X  q; y, H' e. v6 W: Dおでんの歴史は古く、室町時代の文献(ブンケン)にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒(チュウドク)事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
( `$ d$ H1 D, Y/ K3 b: Q- R5 G- Q2 v" B/ W. K6 w  V4 E8 S+ x9 V" p; e
意外な話1000                     5 K; s6 o2 i, d" c5 C
      彼女に」「へえ~」と言わせたい              
: L7 @  p, v% C. N! F              料理がもっと美味しくなる意外な話       / I* ?5 e0 K/ Q& S- w& u8 s5 I# M  ~. B
                    ファミレスに関する薀蓄

5 z9 I2 n/ K! G0 p& {' W3 B) R0 c) Z0100       "ファミレスの利益率, ^9 g/ e* N3 C, L6 s; |
利益率がもっとも低いのはステーキ。"
* z  }5 c; u+ Q
4 F* T6 B5 h' y8 [+ C& W# |  ?' |5 y/ R: J5 x/ ?
0101       "ファミレスのコーヒー
0 M7 ~/ X. Q" n3 R( D6 t原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"6 ?& m& H3 B! a$ y0 I+ ?) F9 k
/ D3 B& x; A2 z; p* c( }: ?
意外な話1000                     $ H$ j# M$ @" ^6 J& V) n6 }* ]' X/ _- d
      彼女に」「へえ~」と言わせたい              5 |* x/ W8 B( l' X& x. l" e
             料理がもっと美味しくなる意外な話       * G5 Q; L9 @% h6 Q7 a! [9 F* j
                    ファストフードに関する薀蓄

3 O1 X5 Q! h1 N( G5 v( G5 A
6 j  @1 }9 \! m' l# b0102       "コーラ
% o' v+ Y( R. j! P% Q) ]コーラはアフリカ原産の青桐科(アオギリ)の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"2 t; H( [7 K: F# Q. F2 Q
, a. E, x6 H/ |

) J. v, K& U) @# b0103       "ホットドッグ6 w# ?" `* k# e- {9 r1 @/ Y
「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"
1 x& A1 r" R3 ]+ q
# Z( x0 C0 E: x: i: \7 q2 r" W; J5 D
0104       "立ち食いそば
6 x5 g1 k) D' Z) d7 dかけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見(ツキミ)やてんぷら。"
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