【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
$ s2 `3 o: [  m- L" k- Z% b3 \              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    焼肉に関する薀蓄

0090       "韓国に「焼肉店」はない
焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"

0091       "カルビの食べ方
2 q- ?( Z3 W7 d1 N/ F韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"


意外な話1000                     
$ m7 p  V. Z8 W) S1 Q0 J- F0 Y       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
- \; c! i# K0 Y' |3 `              料理がもっと美味しくなる意外な話       
& W; L+ T+ R1 L6 @4 b4 \                     和食に関する薀蓄
6 `6 D6 f, S( W2 f; e' ?8 c7 a0092       "盛り塩
+ j! F0 P) D/ ^# s  k中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"

9 O& M+ N8 g: b- C) S5 W; c0093       "そば屋の屋号
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"
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0094       "そばが短くなったわけ
「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"
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# }% `; {6 s% j4 K3 ~0 g0095       "うなぎのさばき方
9 N& a. \6 K2 [3 l  Lうなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
! ~( ^* o/ `& B* e寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"


0097       "シャリ
4 f; w( z7 T8 V; [/ d, q寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"

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0098       "本マグロの大ロトの原価
1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"

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% Q& I( u( y2 m9 U# P0099       "おでんのカラシ
+ Z/ e  A) q0 ?9 K( H4 Y/ i( Cおでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
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: ^( p5 G3 k0 P. ], \意外な話1000                    
4 K' k7 Y" P# B! Z& F       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
5 m5 \( ?. P2 S% @. o& Z. i9 m6 t) R' ~              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファミレスに関する薀蓄
# w. f- f+ i' a" z: I0100       "ファミレスの利益率
利益率がもっとも低いのはステーキ。"
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0101       "ファミレスのコーヒー
原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"

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      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
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                    ファストフードに関する薀蓄

0102       "コーラ
コーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"

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0103       "ホットドッグ
「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"


  A9 E# p5 k; k. W0104       "立ち食いそば
( T6 h/ z; b( [8 e6 y7 B" Zかけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"