【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
+ r: ?- F* G' H6 I( j) p2 t$ P              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    焼肉に関する薀蓄

0090       "韓国に「焼肉店」はない
/ _2 w5 h1 A' a- X焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"

/ ^3 s$ U5 L: P0091       "カルビの食べ方
# o  U; n' g( N- G! F0 M& z韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"
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意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
0 m& ~. c+ K7 I: g                     和食に関する薀蓄
+ L% z; m/ \  U0092       "盛り塩
中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"
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0093       "そば屋の屋号
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"

* m1 S: Z: K& K. Y0094       "そばが短くなったわけ
「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"

0095       "うなぎのさばき方
うなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"
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0097       "シャリ
寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"
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0098       "本マグロの大ロトの原価
1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"

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0099       "おでんのカラシ
おでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
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意外な話1000                    
/ B. X, E' ?+ K) @' Y8 a% h       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
5 ?5 ~. \! J8 B) a0 J* d7 N              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファミレスに関する薀蓄
4 l  p- v5 o3 j  O0100       "ファミレスの利益率
4 r. T8 y4 D9 J' w利益率がもっとも低いのはステーキ。"

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0101       "ファミレスのコーヒー
2 X  h& {1 w1 u, y: j1 s8 K( y原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"

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4 j; C( d. q5 k& i       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
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4 V! y; j- M( L: t                     ファストフードに関する薀蓄
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1 _3 p4 c6 |' T' t, L* C' |) t# b$ I" [/ R0102       "コーラ
$ r( d- C& U3 P7 P: Cコーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"
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% z( I' A& E. ^9 m8 j! t4 |; [0103       "ホットドッグ
「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"


0104       "立ち食いそば
9 S$ B$ P& @& P& Vかけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"