【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
" T9 {6 t6 O% @              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    焼肉に関する薀蓄

0090       "韓国に「焼肉店」はない
焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"

0091       "カルビの食べ方
" L+ l3 r* J$ J9 p3 s4 a5 X韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"
: g2 w+ Z* ]6 l
- u9 k9 @+ i" F
, Y8 a! Q2 J# z+ n意外な話1000                     
! e" Q  e, C, V" N       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
# w( N3 S" `5 T# E                     和食に関する薀蓄
0092       "盛り塩
中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"
9 F4 ]5 |8 d! {/ [6 C
0093       "そば屋の屋号
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"

$ _) Z7 j' W! f1 r3 \: c5 j% _+ \0094       "そばが短くなったわけ
「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"

0095       "うなぎのさばき方
: f3 g: U% k' Y4 k/ pうなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
4 u( C# t2 o: s. }. U  P; f寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"

0 h: P  p. {' n. R' b+ @/ Z
0097       "シャリ
寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"


$ M- m% K1 `$ D6 }; g, B1 C( D5 d0098       "本マグロの大ロトの原価
8 i/ h  }4 n% @9 k1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"
  z/ l. z5 j, |+ Z
0 n9 r& s# j+ d) j' ^5 [
8 p5 s+ p- @8 l0099       "おでんのカラシ
3 i( B& J# L  s) h. k, i% iおでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"

$ n2 C# n) |; _# R5 O3 b意外な話1000                    
7 ^1 o$ H% ?, c$ J# x" X# P       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
7 O# i7 s: r& }              料理がもっと美味しくなる意外な話       
" u6 {9 L/ O2 m( V( f                     ファミレスに関する薀蓄
) h* T1 F/ d  n! s4 u0100       "ファミレスの利益率
  Z4 {6 K) s' _2 q' j1 E利益率がもっとも低いのはステーキ。"


0101       "ファミレスのコーヒー
原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"

意外な話1000                    
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
. |$ J2 S9 {2 i' W              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファストフードに関する薀蓄
$ c: }& N. D1 U9 F
0102       "コーラ
! a3 A# U7 f; sコーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"

3 y( C; K5 M6 O/ ], k* F) ^  b
0103       "ホットドッグ
「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"

) W: w8 v, w0 d# `: A. f* }& |
0104       "立ち食いそば
! z9 l% K5 P5 oかけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"