【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
1 Z( U' [0 |& {4 _  O                     焼肉に関する薀蓄
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+ P1 a9 V5 U8 @; C' @0 D; O0090       "韓国に「焼肉店」はない
焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"
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0091       "カルビの食べ方
韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"

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2 {' E( _- M! y意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
* w' I3 D9 [. `                     和食に関する薀蓄
0092       "盛り塩
% v; N, [/ r8 g) X中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"

6 e2 E5 A/ T2 O+ w+ W! e' d+ z0093       "そば屋の屋号
$ O! }" \, i+ ^# dそば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"

0094       "そばが短くなったわけ
「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"

0095       "うなぎのさばき方
うなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"


0097       "シャリ
; K/ v- ^/ m; ]$ h寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"


; \% ^& w$ J2 Z0098       "本マグロの大ロトの原価
1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"


0099       "おでんのカラシ
おでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
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意外な話1000                    
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             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファミレスに関する薀蓄
0100       "ファミレスの利益率
利益率がもっとも低いのはステーキ。"


) h  d) u. C* x. V0101       "ファミレスのコーヒー
原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"

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      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
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                    ファストフードに関する薀蓄

3 _$ P  _- p! X' ~- X8 `  n; l0102       "コーラ
コーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"
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0103       "ホットドッグ
「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"

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0104       "立ち食いそば
0 I( l+ g1 p) J% zかけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"