【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
- u, `$ J  L5 `  U% F/ s1 h       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
0 R" \7 x! ]$ q+ r                     焼肉に関する薀蓄

0090       "韓国に「焼肉店」はない
. l* x, y& R) E6 `焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"
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0091       "カルビの食べ方
  }+ E. |7 i! n& E7 Q韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"
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意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
0 R, r/ |+ @) o: l- j$ t! n4 W" P              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    和食に関する薀蓄
0092       "盛り塩
中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"

0093       "そば屋の屋号
( I( w* r/ C  E- ]& _; J# `3 Cそば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"

1 o0 D7 ?9 M; J& S) S. d1 P$ N0094       "そばが短くなったわけ
! X4 v" q. u3 i$ s; T) y, _「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"
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0095       "うなぎのさばき方
うなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
8 [4 Z5 ^9 v+ e* y/ }: ?寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"


' c; d) j( W, B, b* K: l) h9 }! z4 k0097       "シャリ
寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"
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5 n1 j! Y$ {9 H$ c1 ~4 \0098       "本マグロの大ロトの原価
. _5 J/ q9 K& y3 r: t) y* d1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"

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' R9 y- I. W( X0099       "おでんのカラシ
: y% C  [2 Z, Mおでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
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             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファミレスに関する薀蓄
0100       "ファミレスの利益率
利益率がもっとも低いのはステーキ。"
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9 G* ]( b7 G* j4 Y4 b0 X3 X3 a0101       "ファミレスのコーヒー
% L* N  O' g6 R0 a" _原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"

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             料理がもっと美味しくなる意外な話       
3 f1 p+ [3 D% X0 V' I                     ファストフードに関する薀蓄

3 ]. U# x% i6 m7 j/ d  F/ ^! E0102       "コーラ
コーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"


0103       "ホットドッグ
. k+ p  b/ x, [8 s; q, K「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"
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0104       "立ち食いそば
7 r* r" p7 Q5 |$ q% e5 F% iかけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"