【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
; _, r2 M0 b. {( }! B       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
5 [4 J8 t$ Y8 Q, F8 L8 c* R8 [              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    焼肉に関する薀蓄

9 m$ P) X/ O3 L0090       "韓国に「焼肉店」はない
焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"
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0091       "カルビの食べ方
5 p8 j8 h  W4 l+ v/ _* s$ [2 n韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"


意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
+ l. q  p  [1 [  A, M" }1 h8 _              料理がもっと美味しくなる意外な話       
9 R3 @( `5 P, O4 I# h. p& ?/ B4 N                     和食に関する薀蓄
0092       "盛り塩
中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"

4 S1 D# o  T3 ]' v4 y0093       "そば屋の屋号
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"
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0094       "そばが短くなったわけ
% X# ^: u2 R+ m9 H8 H7 \( z「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"

0 c; R8 g$ s0 C9 z& R0095       "うなぎのさばき方
8 T) Q& l/ t' x: G; q0 Q" vうなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

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0096       "寿司屋のメニュー
寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"


0097       "シャリ
寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"
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! I$ h6 g; R" t7 P0 G( ?2 B" n" l6 k
, y1 p6 @$ ?+ h: b/ n0098       "本マグロの大ロトの原価
9 v, c  \2 T; b) q8 ^1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"
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' r* w# n# e" u3 V  |" N0099       "おでんのカラシ
  L8 X  q; y, H' e. v6 W: Dおでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
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: L7 @  p, v% C. N! F              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファミレスに関する薀蓄
5 z9 I2 n/ K! G0 p& {' W3 B) R0 c) Z0100       "ファミレスの利益率
利益率がもっとも低いのはステーキ。"
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0101       "ファミレスのコーヒー
0 M7 ~/ X. Q" n3 R( D6 t原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"

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             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファストフードに関する薀蓄
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6 j  @1 }9 \! m' l# b0102       "コーラ
% o' v+ Y( R. j! P% Q) ]コーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"


) J. v, K& U) @# b0103       "ホットドッグ
「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"
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0104       "立ち食いそば
6 x5 g1 k) D' Z) d7 dかけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"