【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
; V% T6 G& I5 H       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
; M2 ], G6 J. Q, H4 S5 T              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    焼肉に関する薀蓄
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0090       "韓国に「焼肉店」はない
+ c8 M' c# @" T5 ~& }焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"

0091       "カルビの食べ方
$ I! I5 E1 [5 ]: z0 @$ d0 C' G; ?* S韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"
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意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
  K: t2 S; T+ |/ j6 M              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    和食に関する薀蓄
0092       "盛り塩
中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"

) l5 I' Z& s2 f! W0093       "そば屋の屋号
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"

0094       "そばが短くなったわけ
/ }# X: r# Y! ?「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"
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* ^7 }8 ?6 z: }8 X' p# ^* Y0095       "うなぎのさばき方
うなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"

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, t5 N; ~6 [8 h+ o" w4 M0097       "シャリ
# P( L( p( ]/ |/ k  \# r寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"


& n1 l6 e; l! R3 h0098       "本マグロの大ロトの原価
, g; P! d/ W, L2 w. C$ q$ \1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"
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9 Q: ?+ }7 [/ g0099       "おでんのカラシ
おでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
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6 A" _" {* _# E/ c4 B* t意外な話1000                    
8 n/ `7 L$ U5 r8 F; P8 O7 B1 M; o- Z       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
% W) {7 J2 y# L. J! C8 ^              料理がもっと美味しくなる意外な話       
9 N  T* }! y8 m! f; G% ]                     ファミレスに関する薀蓄
0100       "ファミレスの利益率
2 w% _1 g" U# ?; M9 Y9 J& r利益率がもっとも低いのはステーキ。"
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, `1 l2 Z" X% o. ?; O0101       "ファミレスのコーヒー
9 U0 Y; L' W* P$ D* k原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"

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      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
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                    ファストフードに関する薀蓄

9 ^- |1 U5 O: u  N+ E5 T9 y( u0102       "コーラ
/ d# j  E! h8 ]コーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"
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0103       "ホットドッグ
. m' |/ g) S3 O' g/ M: k1 f「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"
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0104       "立ち食いそば
かけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"