冲绳开口笑的制作方法

大大大怪1

开口笑，冲绳代表甜点之一，而它的制作方法简单地说，主要是面粉、鸡蛋、砂糖、发酵粉的适量混合，再团以球状，用低温小火油煎（摄氏140-150度）。制作的关键，就在于油温。东经日语http://www.tokei.cn/如果在油温过高的话，最后表面会坚硬难咬，质地口感也会相当糟糕的。在制作的过程中，必须小火慢慢地进行。在略低的油温时同时一口气将原料放进锅中，当油温达到150度左右时，再以小火慢慢地煎几分钟，变为开口时捞出，就正式完成了。 在制作冲绳开口笑时，切记是不可以加水的。 在一般街上所贩卖的冲绳开口笑，通常的大小和乒乓球差不多，大都是5-8厘米。当然，家庭在制作时可以决定大小。但一般来讲，5-8里面的味道最好。除了家庭制作外，在日本的市场或街道里，也可以轻松买到冲绳开口笑。有意思的是，在购买时有“黑”与“白”的分别。这个分别主要还是原料的不同。“黑”，就是指红糖制作，而“白”，就是普通的白砂糖了。
前面已经说过，在砂糖的使用上，有红糖和白糖的两种选择。相比较来，红糖制造的蜜甜风味要更大一些。不过，“冲绳开口笑”所用的红糖不能是细小弄碎成块的，而是要用完全的粉末红糖。这种红糖在国内比较少见，所以我们如果要制作，用普通的白砂糖就可以了。