奶油中的奶油，是怎样的神奇存在？

DU毛毛

　　奶油中的奶油，是怎样的神奇存在？

　　奶油是凝结的阳光，

　　又如镀金的碎石般在碗中堆叠……

　　爱尔兰诗人SeamusHeaney是如此来形容这个美妙的"白色世界"。确实，丝滑而细腻的奶油自带柔美气质，无论在哪儿都是高级感的代表词。每天晨起的那杯咖啡，又或是法式大餐的完美Ending，它都是美食客们桌上的宠儿。

　　如此神奇的存在，欧洲奶油 https://dairy-products-from-france.cn/

　　究竟怎样才能被称得上“奶油”呢？

　　实际上，奶油是指牛奶通过脱脂过程得到的牛奶脂肪（脱脂也就是分离奶和奶油)。

　　嗜奶油如命的法国人，在1934年还颁布了法律禁止在奶油中加入添加剂，除了最多15%的蔗糖、0.5%的乳酸发酵菌或稳定剂等几种极少量添加。

　　要知道在奶油这事上，法国人可都是认真的！尔后的1980年4月更颁布了一条法令，明确定义了奶油的成分和主要类别，并根据其含脂量和稠度的标准来区分。

　　“奶油”必须是全脂奶脱脂而来，每100克中最少含有30克油脂；而“低脂奶油”则必须每100克产品中油脂含量不低于12克；低于此含量就不得称为奶油。

　　所以你现在品尝到的美味奶油，都经历了挑剔且懂吃的法国人的Pic向奶油势力低头，

　　快来解锁它的更多迷人"姿态"……

　　当然根据存储方式、含脂量、稠度等标准的不同，还造就了奶油制品的“妖娆多姿”～比如：

　　CREAM液态奶油

　　顾名思义这是液体形态的奶油。例如，略带甜味、没有被接种过乳酸发酵菌的巴氏消毒液态鲜奶油，还有经过115度高温灭菌的灭菌液态奶油，以及刚制作出来的生奶油等。

　　CREAM

　　鲜浓奶油

　　比起液态奶油，鲜浓奶油更加浓稠。常见的有巴氏消毒鲜浓奶油，经过巴氏消毒之后，随后加入由特别香浓奶油提炼出来的乳酸发酵菌，会有一种紧凑而略微发酸的特别风味～

　　CREAM掼奶油

　　即搅打奶油，含有至少75%的奶油或低脂奶油，非常香甜，绝对是奶油星人们的最爱。由20世纪30年代传入我国，相信许多上海小囡们的童年回忆里都有它！

　　CREAM尚蒂伊奶油

　　是指含脂量至少30%的掼奶油，唯一允许添加的便是蔗糖以及天然香料。也是烘焙中常见的一款基础奶油，可以直接用来做夹心、裱花或抹面等。

　　说了这么久的奶油，现在你是不是

　　也分外想念那份舌尖触碰的软绵呢？

　　为此我们精心准备了一份奶油小甜点

　　艾菲美(éphemère)

　　食谱来自巴黎三区PaindeSucre甜点店的Nathalie和Didier夫妇。

　　所需食材FoodIngredients

　　榛果椰香达克瓦兹蛋糕：

　　60g榛子粉、35g椰子粉、85g糖粉、35g高筋粉、145g蛋白液、55g细砂糖

　　黑加仑果酱镶块：

　　150g黑加仑果、10g细砂糖、4g鱼胶片

　　椰子慕斯艾菲美：

　　120g可可酱、1g香草粉、10g细砂糖、4g鱼胶片、140g掼奶油

　　制作方法

　　HowToMake

　　榛果椰香达克瓦兹蛋糕：

　　将蛋白液打发加入细砂糖，混合榛子粉和椰子粉并搅匀；在油纸上摊成8毫米厚，用170度烤16分钟；将烤好的面团制成75毫米直径的圆形。

　　黑加仑果酱镶块：

　　将明胶慢火煮15分钟使其融化，然后将其冻成50毫米直径的圆片。

　　椰子慕斯艾菲美：

　　将4度的掼奶油掺入到33度的基础材料之中，做成75毫米直径的半球形；并在上面布满黑加仑镶块。冷藏。

　　装饰：

　　给半球形涂上无糖椰子浆，并撒上椰子粉。放置在达克瓦兹蛋糕上，并装饰一串黑加仑即可。