这几天，南山路上就有一家“CJW意大利餐厅”开张，做的是“原汁原味”的意大利匹萨，为什么敢这么说呢？因为这家店的大厨是——意大利前国脚，著名球星罗伯特·巴乔的——前队友。
这家餐厅开张当天，就有数名知情人士上蹿下跳，口中念叨的都是，“罗伯特·巴乔的前队友呢？前队友在哪里？”
而这位叫做Stefano的前队友，也乐得耍着做匹萨的面皮来个形象秀。他的传奇身世是：上世纪80年代和巴乔一起入选意大利国家队，之后不幸右腿受伤，黯然退役，再然后潜心厨艺，周游各国。当这家店的大厨前，他在杭州当足球教练。据说在这家餐厅，前国脚兼现任大厨通常只为贵宾包厢的客人亲自操刀。
做设计的，搞外贸的，卖古董的，当明星的，再到踢足球的，杭州餐饮界修炼起了兼收并蓄的吸星大法，往往越非科班出身的，越能折腾出名堂来。趁着年底市面繁荣，新餐厅们忙不迭地开到西湖边“抢钱”。
如果没有“前国脚”这样的名人效应，要想搏出位，可就要在细节上讲究了。一家同样开在南山路的新粤菜餐厅“钱王美庐”以做“杭州最贵的餐厅”为己任，怎么体现这个“贵”字呢？大厨全部是以几万的月薪从香港请来的，这倒也算了，关键是就连餐厅的杀鱼工，也是以4700元的月薪特聘的。
因为不同的鱼要有不同的杀法，才能最大程度地保留鱼肉的鲜美，所以这位杭州最贵的杀鱼工，每天会用颈上开刀、肚上开刀、摔死、毛巾闷死等不同手法来杀鱼，为了体现近5000元月薪的价值，他杀的自然也都是东星斑、老鼠斑、多宝鱼这样的名贵鱼，一天只杀30多条，平均杀一条鱼赚5元钱。
至于请外国设计师、用古董摆设、起古怪菜名……这些形形色色的手法也还在杭州餐饮界时兴着。业内人士戏称，以后挑餐厅吃饭，可能挑的不光是大厨、杀鱼工、餐厅设计师，就连端茶送水的服务员、开门迎客的门童，恐怕都得冲着名堂去了。 |
发表于 2006-1-16 20:19:42
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发表于 2006-1-17 10:00:32
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