有谁有关于怀石料理的详细资料?

cathy_zc

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cathy_zc

本人是急做毕业论文之需的,有的朋友能否尽早告知,万分感谢

老板是猪

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%87%90%E7%9F%B3%E6%96%99%E7%90%86

cathy_zc

好心的大侠,网站打不开呀

老板是猪

懐石料理（かいせきりょうり）とは、本来茶の湯において茶会の際、会の主催者である亭主が来客をもてなす料理をいい、禅寺の古い習慣である懐石にその名を由来する。懐石料理を弁当にしたものを点心という。 目次 [非表示] 1 懐石 2 懐石料理 3 食器 4 著名店 [編集] 懐石 特に茶道の形式にのっとった食事を指す。利休時代の茶会記では、茶会の食事はただ「会」とのみ記されており、本来は会席料理と同じ起源であったことがわかる。江戸時代になって茶道が理論化されるに伴い、禅宗の温石(おんじゃく)に通じる「懐石」の文字が当てられるようになった。 懐石とは蛇紋岩や軽石などを火で加熱したもの、または暖めた蒟蒻等を布に包み、懐に入れ暖を採る暖房具の温石を意味し、料理に結びつく経緯には修行中の禅僧が寒さや空腹をしのぐ目的で温石を懐中に入れたことから、客人にもてなしたいが食べるものがなく、せめてもの空腹しのぎにと暖めた石を渡し、客の懐に入れてもらったとする説、老子の『徳経』にある被褐懐玉の玉を石に置き換えたとする説がある。 天正年間には堺の町衆を中心としてわび茶が形成されており、その食事の形式として一汁三菜（或いは一汁二菜）が定着した。これは『南方録』でも強調され、「懐石」＝「一汁三菜」という公式が成立する。また江戸時代には、三菜を刺身（向付）、煮物椀、焼き物とするスタイルが確立する。さらに料理技術の発達と共に、「もてなし」が「手間をかける」ことに繋がり、現在の茶道や料亭文化に遺されている様式に凝り固まった「懐石」料理が完成した。 [編集] 懐石料理 現代では茶道においても共通する客をもてなす本来の懐石の意味が廃れ、茶会の席上で空腹のまま刺激の強い茶を飲むことを避け、茶をおいしく味わう上で差し支えのない程度の軽食や類似の和食コース料理を指すといった実利的な意味に変化している。 懐石料理は茶会以外の場として、料亭や割烹などの日本食を扱う料理店をはじめとして様々な飲食店で懐石料理を提供するところが増え、茶事における懐石を特に茶懐石と表わして区別することもある。この一因には、料理店で提供される際に、料理を持ち出す順序、提供される順序などは茶懐石と若干異なることにある。たとえば茶懐石ではじめに提供される飯と味噌汁は料理屋の懐石では省略され、かわりに八寸が提供されることが多い。また一人一人に料理が盛って持ち出され、茶席におけるように、取り回し時に特別の作法を言われぬことなど、総じて料理屋で食べる懐石料理は打ち解けたものであることが多い。また料理屋によっては料理のみを提供し、料理の後に薄茶の提供がないこともままある。 加えて、懐石料理は量が少ないことから量の少ないコース料理全般を懐石と呼ぶ傾向があり洋風懐石や欧風懐石といった名称の料理が存在する。 [編集] 食器 利休時代には全てが黒漆塗りであったが、織部焼などの国産陶磁器の発達によって多彩な器が用いられるようになった。 現在では懐石料理に用いる器は陶器、磁器、漆器、白木、ガラス器などがある。このうち飯碗・汁碗などは漆器を用いるのが通例である。茶席においては主客より詰まで順次取り回し、八寸が出てのち亭主が同席して杯事がなされ、菓子ののち中立ちとなり、客はいったん待合へ退き銅鑼の合図で再び席入りするのが本来であるが、いわゆる大寄せ茶会においては別室で点心が供されることが多く、この場合中立ちなどは省かれる。 [編集] 著名店 懐石料理で知られる店には京都三条の辻留、大阪高麗橋の吉兆、滋賀県近江八幡市の招福楼などがある。 これらの店では茶室を備え、茶事を行うことが可能である。

cathy_zc

万分感谢.还有不?我要写的是8000-10000字

老板是猪

网上太多了，你用goo什么的自己找找看啊!

cathy_zc

找了的说,可是基本都一样,而且很乱, 还是谢谢啊,我再继续找看看

老板是猪

在给你几个吧。在多写不太好了。 形よりももてなす心が『懐石料理』の真髄 -------------------------------------------------------------------------------- 懐石風フランス料理や中国懐石だのと巷でよく使われている『懐石』。いったいどの様なものなのでしょう。 今回はこの『懐石料理』をテーマにお届けします。『懐石料理』は本来お茶事で供される一連の料理のことをいいます。 『懐石』という言葉は、禅宗の薬石に由来します。修行中の禅僧は戒律によって朝夕２食です。しかしそれでは朝までもちません。そこで夜、薬石と称してかゆを食べることが許されていました。温かくした石を懐に抱いて、一時しのぎにする程度の軽い食事のことを『懐石』というようになったものです。茶事の中で一服のおいしいお濃茶をいただくためには、空腹であってはせっかくのお茶の味を楽しむことはできません。そこで濃茶の前に適当にお腹加減を作っておくと大変おいしくいただけるということから、前奏曲として『懐石料理』を出すのです。 『懐石料理』の正式なコースは、まず一汁と三菜が基本です。三菜は向付、椀盛（煮物）、焼物です。これに強肴、小吸物、八寸、そして湯桶、香物で締めくくります。『懐石料理』というと、つい高価なもの、また礼儀の厳しいものと思いがちですが本来は形でなく、心でもてなす思いやりの料理だということです。 懐石料理の献立の流れ 1. 飯 懐石で最初に出されるものです。ごく少量を盛り付けます。 2. 汁 懐石料理の汁はみそ汁のことを指します。関西では炉の季節は、白みそ主体で、暖かくなると赤みそが多くなります。関東では三州みそ主体の合わせみそを使います。 3. 向付 本来はなますで、生魚や昆布じめなどにしたものを細くそぎ切りにし、合わせ酢や合わせじょう油をかけて出します。又和え物や酢の物などが出されることもあります。 4. 椀盛 飯、汁、向付をいただいた後で出される懐石コースの中で大切な料理です。具がたっぷりで、だしがひたひた程度に張られているものが基本です。 5. 焼物 一般的には骨を取り除いた魚の切り身を焼いたものが多く出されます。 6. 強肴 一汁三菜の後、少しおなかを満たすためのものです。代表的な料理は炊き合わせです。 7. 小吸物 箸洗、ひと口吸物とも言われます。箸の先を清めて、口を改めるという意味で出されます。 8. 八寸 もともとは一辺が８寸の杉の木の四方の器に盛ったことからついた名前です。一般的には海のものと山のものの２種を盛り付けます。 9. 湯桶 懐石の締めくくりとして最後に出されるものです。 湯桶は炒り米や湯の子（お焦げ）に湯を注いで少量の塩を加えたり、湯の子を飯の上にのせて湯を注いで湯漬けにしていただきます。 10. 香物 香物は季節の野菜の漬物を２～３種盛り合わせます。 懐石料理と聞くと、大変特殊に思え、私達の毎日の食事とはかけ離れたものと考えがちです。しかし懐石料理は本来は家庭で作ってもてなすもの。家庭料理が基本となっているのです。 --------------------------------------------------------------------------------

ttren

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