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料理并不是指一种简单的日本菜式，而是日本菜式的制作方法，有炸、煮、生吃等，其中
又以鱼生为日本菜中最有特色的吃法。因此，吃日本料理，就等于品尝多元化的菜式。
日本料理显得十分平静,优雅,和平。 你可以从它的每一个宴席的每一种碟、碗、盘中，
领会到那独特的、奇特的"美"、"雅"、"静"。日本料理一半是为了"看"的,另一半才是为
了"吃"!的。随着料理的变化端出来的、与其相配的、不断变换的盘、碗、碟的大小、形
状、颜色、以及其上的 料理的各种讲究摆法。 日本料理中的［怀石料理］所使用的盘、
碗、筷，更尤为体现出了料理与传统的"茶道""华道"的关连,与周围环境的协 调,使品尝
者从每一道盛在"小盘""小碗""小碟"的料理中,感受到日本料理的"美""雅""静",领会到日
本的传统思想。
日本料理特色是生、冷、油脂少、份量少，种类多与注重卖相及装饰．日本料理又称「五
味、五色、五法」料理，五味是甘、酸、辛、苦、咸，五色是白、黄、青、赤、黑，五法
就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。
日本菜强调的是卖相和质感，每份菜的量通常很少，但原料的质素却无与伦比。日本菜强
调的一点是新鲜，米饭米粉是主食，而传统的日本甜食都是简简单单用芝麻或绿茶制作的
。 吃日本料理时，在菜牌上看到有「盛合」的供应，即所谓杂锦，通常店主会特定几
种口味的杂锦供应，并用松、竹、梅来代表大、中、小，多以份量及材料来划分，松是超
级装，竹是特级装，梅属普通装。由此可见日本料理是非常考究的。
刺 身 之所以把生吃鱼片叫做刺身，是因为以前的人一般都拿刺刀来把鱼割成片状来生
吃，久而久之，把这种吃法当做食物的名称。用于做刺身的海鲜，一般是深海鱼。因为刺
身都是生吃，对鱼的质量要求就比较高一些，而深海鱼没有什么污染，且比较肥厚少刺，
比如金枪鱼、三文鱼、八爪鱼、甜虾、刺贝、墨鱼、鲷鱼、赤贝等等。
寿 司 寿司已经成了日本料理的一种形象代表，东汉时期，寿司就在中国流传，至公元
７００年寿司开始传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成
一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本。
天妇罗 是日本民间的一种名菜，天妇罗相当于汉语中炸的意思，是日本菜的一种做法，
原料可以是各种海鲜，时令蔬菜等等。先用小麦粉和蛋水形成浆，裹住要炸的海鲜或蔬菜
，然后把蔬菜或海鲜粘浆用精选的香油炸制而成。食用的时候配上师傅配制的汁水，吃起
来口感香且软滑。
清 酒 以上等精白糯米为原料，采用纯净水浸米、蒸煮、糖化、发酵、调配，精滤等数
十道工序精制酿造而成，所以许多人称它为日本米酒。酿酒工序极其复杂，需要专门熟练
的酿酒师，这点与酿制葡萄酒不同。所选稻米的去光量决定清酒质地。一般来说，优质清
酒所选的稻米去光后只剩下原颗粒的５０％，普遍清酒选留的稻米大约占原颗粒的７０％
，选留颗粒的大小决定酿出清酒口感是否醇香和浓郁。
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发表于 2004-7-18 23:00:00
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发表于 2004-7-19 23:00:00