正在炖老母鸡汤

rikokushin · 发表于 2007-6-9 17:51:41

牛牛身体不舒服，就去外面买了只老母鸡炖，顺便到附近一家卖调味料的小店买了枸杞、党参、当归等所需的原料，开炖了，哈哈

这个是刚开始炖不久的图片，先放出来吧，汤还不浓，凑合着看了

按照这样的做法来的：
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

[ 本帖最后由 rikokushin 于 2007-6-9 18:19 编辑 ]

kohin · 发表于 2007-6-9 18:13:01

以前的江西同事好象也这样炖的

听着摇滚哭 · 发表于 2007-6-9 18:21:55

第一个反映就是:牛牛有了.........

rikokushin · 发表于 2007-6-9 18:23:18

rikokushin · 发表于 2007-6-9 18:24:39

牛牛最近冷热交迫，加上肠胃不好，所以身体不大舒服
这小孩，想到哪里去了

听着摇滚哭 · 发表于 2007-6-9 18:26:53

我不小了

哎,爸妈不在家,看了老狼的图,我怪饿的,去弄点吃的

rikokushin · 发表于 2007-6-9 18:28:53

过来吧，请你喝鸡汤

冰影若儿 · 发表于 2007-6-9 18:30:46

...偶也第一个反应素.....有小牛..或小狼了....

听着摇滚哭 · 发表于 2007-6-9 18:32:19

原帖由 冰影若儿 于 2007-6-9 18:30 发表
...偶也第一个反应素.....有小牛..或小狼了....

我就说嘛
哈哈,都是这个反应

冰影若儿 · 发表于 2007-6-9 18:34:43

对嘛对嘛....这素正常人的反应

ayuki · 发表于 2007-6-9 18:38:58

HEHE
看来老狼挺会做吃的，牛牛幸福ING

光衣 · 发表于 2007-6-9 18:39:07

原帖由 听着摇滚哭 于 2007-6-9 18:21 发表
第一个反映就是:牛牛有了.........

汗~~~~~~~~~

roger1682 · 发表于 2007-6-9 19:02:20

老母鸡孕妇的最爱,咔咔咔......

purplestar · 发表于 2007-6-9 19:28:22

哈哈，我第一反应也是这个，有了么就要补了瓦

NORI · 发表于 2007-6-9 20:18:58

我做了酸菜鱼头汤

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