作家の檀一雄が、太宰治と屋台でウナギを食べたことを回想している。タレをつけて焼いた頭に檀がかぶりつくと、大きな釣り針に噛(か)み当たった。5 C( r- g% l; M; i
天然ものは、当時も珍しかったとみえる。太宰は手をたたき、「人生の余徳というもんだ」と愉快がった(「檀流クッキング」)。近ごろは深読みも必要らしい。「針が残っているかもしれません」などと客に言いつつ、「天然」の含みをもたせる店もあるように聞く。: C/ V. P u, l, G, h7 L) @
我想起《檀式烹饪》一书中的一个情节,作家檀一雄一天与太宰治在露天食铺里吃鳗鱼。檀一口咬入蘸有调味酱的烤鱼头中,却碰到埋在鱼头里的一颗大鱼钩。太宰治拍手称快道,“此乃人生之幸事也。”显然,在当时野生的鳗鱼就已经很珍贵了。而今天人们大概需要细读方能体会出个中意味。听说有家餐馆假意提醒顾客吃鳗鱼时小心其中可能留有鱼钩,借此表明他们提供野生鳗。0 {9 A; h! _" S2 O. e, K
% g5 l: V: q" ]' A 相変わらずの「天然信仰」だが、たやすく口には入らない。99.5%を占める養殖ものが日本人の腹を満たす。その一部を担う欧州産稚魚の取引が規制される。そんなニュースが先日届いた。欧州の稚魚は中国で育てられ、「中国産」と表示されて日本の食卓にのぼっている。
; r _' U; V l8 C+ w% |3 f0 R至今人们依然推崇野生鳗鱼,但野生鳗可不是那么容易到手的。现在日本人吃的鳗鱼99.5%是人工养殖的。前几日有新闻报道,其中部分欧洲产幼鳗的贸易正在受到新法规的限制。欧洲的幼鳗运到中国养殖,贴上“中国产”的标签在日本销售。' m+ V( W: I( Z% N- l
かつて、ウナギは特別なごちそうだった。それが、いつしかお手頃になっていった。並行して欧州では稚魚が激減する。80年代の1~5%というから深刻だ。今度の規制は、野生動植物を保護するワシントン条約の対象になったからである。
, o/ D/ a# s' _过去鳗鱼属于珍稀菜肴。但随着鳗鱼变得唾手可得,欧洲的幼鳗数量却在迅速下降,据说目前只有上世纪八十年代的1~5%。形势相当严峻。此次出台新法规是因为幼鳗已被列入旨在保护野生动植物的华盛顿公约的保护对象。
. G% `+ t) Z& L% } 古くからウナギは夏やせの妙薬とされてきた。〈恋痩(やせ)に鰻さかせる筋ちがい〉と、戯れ歌も残る。江戸時代には食通を夢中にさせ、相撲よろしく、かば焼き屋の番付表も作られた。そしていま、世界の需要の7割を胃袋に収めるウナギ大国である。$ |, _& G9 n9 e( t9 f( G" w
自古以来,鳗鱼一直被看作是夏日瘦身的良药。有首古老的戏歌吟道,“相思人已瘦,误把鳗来消”。江户时代,好食家们对鳗鱼如痴如醉到仿照相扑士评级为烤鳗店如法炮制了级别榜。今天日本对鳗鱼的需求量占全世界的70%,俨然成了鳗鱼大国。
5 w) X# y9 \% z: \) r幸いというか、中国の養殖池では、これまでに輸入した稚魚が育っている。すぐに値が上がることはないという。とはいえ、香ばしい煙も少々気になる「土用の丑(うし)の日」にはなりそうだ。
! j" m$ N, ^7 o3 A" U值得庆幸的是,中国的养殖场里还养着之前从欧洲进口的幼鳗,说是价格不会马上上涨。尽管如此,在日本传统的吃烤鳗的节日“土用之丑日”即将到来之际,我对鳗鱼的未来颇感不安。 |