【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
: j1 h( T& I7 e% E              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    焼肉に関する薀蓄
+ W+ I& Q* r1 j, g5 |
0090       "韓国に「焼肉店」はない
6 `+ I" j  `8 }2 ^* d/ x焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"

& D4 d: y5 ~* y$ K& U" Y0091       "カルビの食べ方
8 m3 E- o3 G" t4 ~( \. [( s韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"
5 P4 C3 s) z) ~# v

  r% }. q. X2 n意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
; Z9 h7 n* Y" W- a5 p; a              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    和食に関する薀蓄
0092       "盛り塩
中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"

0093       "そば屋の屋号
5 m2 o5 n4 S% F  rそば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"

# }* |4 h: o, e5 k1 @, E( p0094       "そばが短くなったわけ
「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"

0095       "うなぎのさばき方
うなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
  ?: @- Q1 n+ Y' W8 u0 V寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"

- p2 t- t% s' t9 I# t
5 e6 m9 n' F7 n6 K1 A3 A0097       "シャリ
寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"

- |3 ^4 |9 [* P
0098       "本マグロの大ロトの原価
1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"

* ?2 z' Q, ~1 O) Y, n
7 a. O. O, w1 }, j' a* b! T0099       "おでんのカラシ
& u( N8 S. |+ P5 |* Iおでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
( C5 x; X$ K5 }; ~+ ?9 k5 A4 W
0 N! y" ^' k7 y1 c. K意外な話1000                    
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファミレスに関する薀蓄
0100       "ファミレスの利益率
利益率がもっとも低いのはステーキ。"
0 z5 e) Q! ?) B# U  F8 ?
. k2 |5 o& p! y- Q% z  y
0 M' e) s! S/ ~5 m& q0101       "ファミレスのコーヒー
原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"

3 H) C$ n+ N8 F* W. ?意外な話1000                    
, c" Y0 d! [& M+ v       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
6 {7 H6 g" g! D/ |) }3 V% ~              料理がもっと美味しくなる意外な話       
" o3 P4 D9 Z7 H, `% _2 `* T                     ファストフードに関する薀蓄

# k0 `% e6 \/ g2 m( I# Z# c& x0 q: {# K0102       "コーラ
; P! ^8 X3 K: |- qコーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"

8 d6 |1 k3 A* [6 T+ c
0103       "ホットドッグ
$ y+ x: B, @+ E「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"
% B5 A: t7 }3 x; J/ `, j/ n
& l% B& P% m8 x- z" p5 F8 z
% k9 O7 [: R! N2 u5 h' q0104       "立ち食いそば
かけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"