【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
) u# U, r8 |/ r2 ^4 W              料理がもっと美味しくなる意外な話       
! {. Y( ]$ _: y% C                     焼肉に関する薀蓄

4 O; ^3 m- d! z% d3 I0090       "韓国に「焼肉店」はない
焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"

2 F/ p( J1 T8 L9 F' L; h; A0091       "カルビの食べ方
韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"
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意外な話1000                     
: f/ b+ S6 w( q4 x; P       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
! f) Z- V$ ^3 ?$ l( {) B' |              料理がもっと美味しくなる意外な話       
& O) z# b/ Q( [4 H$ ^3 I( J                     和食に関する薀蓄
! y2 k' }& w1 K: c. E7 ]0092       "盛り塩
, k% L3 I- y' ]$ K8 a8 P; H中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"
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0093       "そば屋の屋号
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"
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& y3 R- u! D6 {) k0094       "そばが短くなったわけ
「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"
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3 z+ ~, N  @% I* Y9 i% ~2 |6 Q- j0095       "うなぎのさばき方
3 S3 d& s8 K) ?うなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"
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0097       "シャリ
9 E: [# D. _  F4 f1 b( T$ m, C寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"
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0098       "本マグロの大ロトの原価
  E! s. c$ e' V0 L1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"
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( f7 r- H; l; r2 _$ S+ @0 A; M6 k0099       "おでんのカラシ
おでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"

意外な話1000                    
# y" K6 Y5 ~; x/ C       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
9 R1 e- O/ M5 }                     ファミレスに関する薀蓄
0100       "ファミレスの利益率
利益率がもっとも低いのはステーキ。"


0101       "ファミレスのコーヒー
原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"

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             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファストフードに関する薀蓄
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7 L1 ?; B9 W1 L6 C0102       "コーラ
8 E: c! Y4 t. K5 W, z1 Nコーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"

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5 E2 D2 A  u+ w, i- o, c0103       "ホットドッグ
「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"


0104       "立ち食いそば
2 m0 ~/ W0 W1 o! w1 a0 Xかけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"