【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    焼肉に関する薀蓄
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! a5 W6 x3 A2 @1 G0090       "韓国に「焼肉店」はない
' W) Q2 O6 z3 D) @7 D0 \0 N$ w1 O焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"
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# Y9 P& b9 M5 k3 ?7 |( C& f0091       "カルビの食べ方
* [. n/ M4 I3 k7 [6 S9 A4 a' d韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"

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意外な話1000                     
$ M; E6 c0 Q+ w       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
' x/ W' i% ?8 f/ q8 F              料理がもっと美味しくなる意外な話       
- J" H5 Z* A5 D( Y                     和食に関する薀蓄
0092       "盛り塩
2 `! D& ]5 J& ?: F1 f2 ]+ x! R中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"

0093       "そば屋の屋号
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"
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0094       "そばが短くなったわけ
2 d, N! ~9 n" O# ]! q「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"

0095       "うなぎのさばき方
3 \: O2 [- h9 K  X' b7 `. Sうなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
) S' L9 X2 _4 S寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"
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( J( b4 R+ T0 M* R. z- k) g$ o- C0097       "シャリ
寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"


9 Y& A+ O/ R5 p2 Z3 r- Z* R0098       "本マグロの大ロトの原価
. |* s5 [4 w) @9 \) g4 F  O2 s1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"

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- o- ?8 u. I4 V0 E5 @, j0099       "おでんのカラシ
おでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"

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      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
5 B9 C; S, w' t! S3 }: X6 x                     ファミレスに関する薀蓄
0100       "ファミレスの利益率
利益率がもっとも低いのはステーキ。"
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/ Q. y: M' `/ p* \8 g! P. @- F7 T0101       "ファミレスのコーヒー
原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"
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      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
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* @2 \' R& A" [6 |: i8 V; u4 d7 R                     ファストフードに関する薀蓄

! d: N- ?/ z: E/ U+ ^3 g- f0102       "コーラ
コーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"
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0103       "ホットドッグ
「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"
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" A. m9 S) t, K& z$ z0104       "立ち食いそば
5 c" m5 y. i4 N; u% gかけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"