【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
) |/ z" T* l" O! z# _. i' G       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
- r1 W: J; C- q% m# O: }( m' u. X4 ]              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    焼肉に関する薀蓄

0090       "韓国に「焼肉店」はない
9 K9 ^, A; s9 Y' g' V7 M  J) C焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"

+ _) ~/ l  V( N1 v. g3 g4 `2 N0091       "カルビの食べ方
韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"
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3 s9 W  A6 L4 f0 D意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
* [6 R7 a5 c# ]: L4 [6 U                     和食に関する薀蓄
0092       "盛り塩
+ @. j& X8 n7 R' _7 l0 x- d8 G中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"
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& H, J9 F* G- d- F5 S0093       "そば屋の屋号
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"
0 S. c% ~- c0 H8 T, W: r7 Z  M. D0 Y
; P; _& r9 F" X0094       "そばが短くなったわけ
* f  g+ @9 f- d8 \「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"

$ I: v- K2 w& `$ G7 k  _  Q0095       "うなぎのさばき方
7 E8 ?1 R1 K) U6 iうなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

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0096       "寿司屋のメニュー
# ~+ Y/ s- A9 ^- ]; S寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"
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# J) D' u/ i! P
- J$ W7 c3 d$ S8 Z$ y3 O) ^0097       "シャリ
* b) I# }+ N. Z8 G3 _2 E寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"

- L* ~& \8 P" t. V: z% B3 W3 B
+ r" x9 e8 l; f* x6 R9 U' O0098       "本マグロの大ロトの原価
' n. j6 n; ]# S1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"
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0099       "おでんのカラシ
おでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"

, b" |9 v) H# X. b意外な話1000                    
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
+ \% k0 G4 V- a: l- M% x              料理がもっと美味しくなる意外な話       
9 S7 T" [7 I6 c" s  _/ _6 T. T8 R                     ファミレスに関する薀蓄
- g1 y" \3 C( \6 M0100       "ファミレスの利益率
- C, c! G& \% n* G利益率がもっとも低いのはステーキ。"
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9 J/ q& ^. Y8 p3 h" P0101       "ファミレスのコーヒー
- V" @$ M, S/ r' q5 L原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"

意外な話1000                    
: F3 o8 {. C1 J% R2 l- _2 \       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
8 ~: F$ H9 M( m: T# S              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファストフードに関する薀蓄

0102       "コーラ
コーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"


0103       "ホットドッグ
「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"
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0104       "立ち食いそば
かけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"