【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
) ^* ^/ I, E3 M( F" e' n                     焼肉に関する薀蓄
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6 n! h0 }( c: y7 e& l3 _0090       "韓国に「焼肉店」はない
焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"
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+ A( G6 z6 z: R0 G- F! j. I) O0091       "カルビの食べ方
4 `! M8 F: h' a& i% L韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"
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意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
, d6 x3 |& D6 v! h1 u              料理がもっと美味しくなる意外な話       
- ^% T* n% _# x9 N                     和食に関する薀蓄
( n. j/ g" W3 D0 X0092       "盛り塩
9 [7 a) _! N/ |$ z7 r中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"
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0093       "そば屋の屋号
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"

0094       "そばが短くなったわけ
. Z, p: ~% v1 p2 a/ v1 @「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"

. S! v# w& q+ [) O. }: _* X3 ~0095       "うなぎのさばき方
6 c3 c% Y  m* R. T+ U. kうなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"
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0097       "シャリ
2 P; _  @' S4 N寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"
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- A5 a6 u, ]; V- \. \3 g0098       "本マグロの大ロトの原価
1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"
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" u( t) s( l- }' ?, m' d0099       "おでんのカラシ
0 S/ ]: T* L$ tおでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
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1 Y6 [' t6 R- @4 l& w意外な話1000                    
0 H# |  S: |8 t3 N( l8 W, o; l       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
: ^( X5 C" l, a& A1 k, s              料理がもっと美味しくなる意外な話       
6 n8 J8 V+ l' f2 r. m  m/ _  Z# \9 x# C' T                     ファミレスに関する薀蓄
/ c1 M5 |; D$ {# _0100       "ファミレスの利益率
利益率がもっとも低いのはステーキ。"

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  F/ E6 S8 T" J7 w, I6 D0101       "ファミレスのコーヒー
/ N, W, l: G- A& [原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"
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意外な話1000                    
: {  k/ }" k( F3 F* N$ E       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファストフードに関する薀蓄

0102       "コーラ
6 O6 V8 F- |. i2 uコーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"
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9 T& g* I1 c5 L& e9 b1 h! Y0103       "ホットドッグ
8 G6 F7 _- l& f- Z8 E6 |1 f「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"

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0104       "立ち食いそば
かけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"