【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
0 a8 ]/ U- S! s4 x& K3 O- k       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
7 v, b, _3 u* U9 n+ f" C' v                     焼肉に関する薀蓄

0090       "韓国に「焼肉店」はない
3 w; [7 Q9 q% l$ V* c4 x/ R焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"
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4 c- Y- {( Q! g( `) @  e0091       "カルビの食べ方
韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"


意外な話1000                     
" p1 v7 L0 D' ^( H1 S       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    和食に関する薀蓄
! u  k# n5 a1 k; f. i5 Z0092       "盛り塩
中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"
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0093       "そば屋の屋号
/ Y! z$ i$ P5 v0 n. {& n: Hそば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"
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! P6 c0 l0 c* ]0094       "そばが短くなったわけ
! ?/ y: P! h- b) f「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"
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0095       "うなぎのさばき方
/ {1 f8 n- k" gうなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"

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0097       "シャリ
寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"

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0098       "本マグロの大ロトの原価
+ D+ h& z2 @; N  u4 G1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"

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8 X3 r' ]( s% c5 B/ X# s4 w2 v0099       "おでんのカラシ
おでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"

' ^5 k/ i5 X* a2 P" P意外な話1000                    
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
8 V9 r: C% D5 I, }8 W( C: M, s7 H              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファミレスに関する薀蓄
5 f2 l' \0 f& C% s+ p0100       "ファミレスの利益率
利益率がもっとも低いのはステーキ。"


4 S: S8 M; r/ {& r7 E0101       "ファミレスのコーヒー
原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"

. i$ ^* C- I$ Y& [4 z; s. u% S意外な話1000                    
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
+ ?( U+ \7 \7 b              料理がもっと美味しくなる意外な話       
" P- O) `) |5 r* T% {                     ファストフードに関する薀蓄
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0102       "コーラ
コーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"

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0 D" e9 ^! k' f  P% X* L! E+ v0103       "ホットドッグ
「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"

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& L# L2 i# I2 x+ {- z0104       "立ち食いそば
かけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"