天麸萝

白猫女 · 发表于 2003-11-11 23:00:00

所谓“天麸萝”，是把鱼贝类或蔬菜裹上用水调开的面粉后油炸而成的食品，它是日本典型的油炸菜肴。“天麸萝”与“寿司”、“鸡素烧”一样，都是世界上有名的日本菜肴。据说油炸菜肴是从中国传来日本是在七世纪至八世纪，但因为日本当时油很贵，所以，除了寺院的油炸果子及其他烹调中使用油炸物外，油炸菜肴并没有广泛普及。十六世纪至十七世纪，欧洲文化传入日本，同时，日本国内的植物性油脂生产增长很大，受欧洲和中国烹调文化的影响，“天麸萝”作为一种新的口味开始进入一般民众生活。“天麸萝”还可以被放在米饭上，然后浇上调味汤汁，作成“天麸萝盖交饭”，或是与荞麦面条配在一起做成“天麸萝荞麦面”，这些都是人们喜爱的“大众午餐”。 “天麸萝”的烹调方法(4人份) 材料：8条虾、长10公分左右的莲藕、2根茄子、4根青芦笋、1个鳄梨、2个小洋葱、3个鸡蛋、150克面粉、300cc水、植物性食油。 1、把虾去掉头和壳。为了使油炸时虾身不会卷起，须用菜刀在腹侧割上3~4刀，并将虾身摊开拉平(照片前方)，然后去掉虾尾的末稍。 2、把莲藕切成5毫米厚的圆片，并去皮；把茄子先纵切成两瓣，然后再切成1公分的厚度；把鳄梨切成一口大小；把青芦笋煮后切成5公分左右长；把小洋葱切成圆片。 3、做面拖。把鸡蛋打在大碗里搅拌匀和后，掺入300cc水，然后将面粉分2~3次撒入，并轻缓搅和。 4、把食油加热到180度，先炸蔬菜类。把蔬菜沾上面拖后放入油内。炸虾的时候，拎住虾尾使虾身带上面拖，然后流线状似的徐徐放入油内。 5、等暂时沉入油中的蔬菜和虾浮上来后，将其翻个身，对溅散在油中的面拖渣，要用网杓捞除掉。 6、按序将炸好的“天麸萝”直起排列在纸巾上，滤去油后盛在餐盘中。 “天麸萝”的关键是要选择新鲜的材料，特别是鱼贝类，其新鲜程度应不亚于用做生鱼片的材料。做面拖时，如果用力搅拌，就会产生粘性，从而使面拖厚重，因此，须用筷子等轻缓搅拌。“天麸萝”餐馆一般是将水、鸡蛋、面粉先放在冰箱冷却，以使调出的面拖不起粘性。食油要充足，使各种材料在油炸的时候不会粘在一起。除了虾以外，鲈鱼、比目鱼等白肉鱼以及纹甲墨鱼等都适宜做“天麸萝”，鲍鱼切成薄片也是“天麸萝”的材料，但其价格较贵。蔬菜类中，胡萝卜、南瓜、红薯、生冬菇等均可做成美味的“天麸萝”。

白猫女 · 发表于 2003-11-11 23:00:00

最爱吃油炸食品了，天麸萝真的很想吃吃看。

jajiuma · 发表于 2003-11-11 23:00:00

天ぷら語源はポルトガル語の「tempero」ポルトガルより渡来した。小麦粉を水で溶いた衣を付けて油で揚げた物の総称。関西では魚のすり身を揚げたものも天ぷらと呼ぶ。　:飲食物:和食 * ふりがな：てんぷら * カテゴリー：食 * 品詞：普通名詞

白猫女 · 发表于 2003-11-11 23:00:00

白猫女 · 发表于 2003-11-11 23:00:00

springsilk · 发表于 2003-11-11 23:00:00

哇哇哇~~~ 你俩在做什么食神大赛啊

miki · 发表于 2003-11-11 23:00:00

饿了~~~~~

mac · 发表于 2003-11-11 23:00:00

前几天发现新宿有家很好吃的天ぷら店，哇，破天荒吃了3碗米饭，把大将开心地... ... 大将---厨师长

miki · 发表于 2003-11-12 23:00:00

好羡慕猪猪，能吃到好吃的天ぷら~~~~~~~~ 进来又看到一边美食图~~~~口水ING

hao007 · 发表于 2003-11-13 23:00:00

好象很不错．

jajiuma · 发表于 2003-11-15 23:00:00

天ぷらそば

天ぷらうどん

ミニ天丼もりセット・

Mashimaro · 发表于 2003-11-15 23:00:00

还是茄子的和青椒的好吃

一一 · 发表于 2003-11-15 23:00:00

楼主PL啊，日本动漫MM見たい：）

ophelia · 发表于 2003-11-15 23:00:00

おいしそう！

yx724 · 发表于 2004-2-23 23:00:00

日餐已经吃的很恶心了~~好想吃吃中国饭啊................在日本的中国料理可以说一点中国的味道也没有+++晕啊............还好~再过阵就能吃到地道的中国菜喽哈哈哈哈哈..............兴奋中

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