日本餐小常识 一、用餐仪态:
首先要注意的是姿势要正确,要用左手端碗盘、挺胸,将碗盘拿到口边如此不但看来美观,
还有利于消化。
二、摆设:
日式餐点的摆设,最基本的形式是以食用者的方向来看,左侧,汤碗置右侧放置饭碗
,并呈一横线排列,而筷尖超左置于面前。
三、上菜顺序:
在较正式的场合,首先上饭与汤点以及生鱼片、凉拌料理等前菜,而后
配合用餐的进度,再依煮卤料理、烧烤料理的顺序出菜。
四、享用方法:
1、喝汤:
汤碗如果有盖子,就用左手扶好碗,用右手拿下盖子,内侧朝上放在
碗的右侧,用筷子轻轻压住汤料,闻一闻香味,先喝口汤,再吃汤料,吃完后
盖回盖子。
2、煮卤菜:
用左手拿好菜皿,如果是分别煮好的炖菜有味重和味淡的,就交替着吃
3、煎烤的菜:
如果是一尾鱼,就从上侧开始一口一口吃,吃完上侧后,把鱼大骨拿掉
放在盘子的内侧,然后吃下面的肉,绝不能把鱼翻过来。鱼刺集中放在一个地方
不要乱放。
4、油炸菜:
用左手拿着沾汁。一边沾一边吃。如果是像炸菜饼这种一口吃不完的菜
就在盘中先用筷子分成适当的大小再吃。
5。日本清酒:
双手拿起酒瓶把酒倒入杯内,小心别被烫到。用右手拿起酒杯,用左手
托酒杯底部缓缓入口。
6。天妇罗:
吃天妇罗所沾的佐料不限于天妇罗酱汁,也可用清淡的柠檬、柑橘果汁
或抹上茶混盐的茶盐,或用花椒盐等,享受不同的风味。
日本寿司介绍
一、寿司的历史
寿司在公元七世纪叫做NARE寿司,原本是保藏鱼肉的一种方法。
鱼肉用盐腌过,并包在米饭里,鱼肉发酵后,米饭会产生乳酸,使鱼肉受
到浸渍,以免它变腐坏,早期的时候,发酵的过程据说需要1-3年。
对NARE寿司来说,人们只吃鱼肉,把米饭扔掉,在15世纪的时候,日本人
首创了NAMA-NARI寿司,它和NARE寿司有两种不同的地方。
第一、它采用石头的重量把鱼片和米饭压在一起,使发酵的过程减低到一
个月。
第二、人们不再把米饭扔掉,而把它配着鱼片一起吃。
在17世纪中期,人们在寿司的米饭里加入醋,使寿司的制作过程得到革命
性的发展。
这种新的方法也叫做HAYA-SUSHI(蛋包寿司),这种寿司可以在半天内做
出来,这是因为醋里的酸性加快了发酵的时间,而使制作寿司的时间减少
大概200年之后,有一位名叫屋洋平的寿司大厨用双手而不用石头来压寿司
使这种制作寿司的艺术更上一层楼。用温暖的双手与其挤压,使发酵几乎
马上完成。
屋洋平在RYOGOKU的店马上高朋满座,有诗为证:
食客渴望地等待,
他们搓着手
看着洋平压寿司。
从此以后,江户前手握寿司旧被简称为家喻户晓的手握寿司。
目前做寿司的和200年前在屋洋平所用的方法仍然十分类似。
日本是以“米”为主要食粮的民族。“寿司饭”更是日本国民饮食文化的一
大骄傲。
日本寿司文化
寿司的七大好处
1.这种多彩、精致的食物所含卡路里低、脂肪低,可能是当今最健康、最
具营养的食品之一。
2.它非常美味,主要原因是你吃的是最新鲜的生鱼。
3.它可以相当多的方式享用。你可以要一个套餐,或要求厨师按你的要求
定做。
4.它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及其贝壳类
你能体验的美味将是无穷无尽的,加上各种其他成分的自由组合,唯一的
限制也许就是你的想象力。
5.寿司不仅仅是食物,它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及
充满创造力的拼盘组合,使你光看到它们就已胃口大开。
6.寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式,会令
你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时,不仅仅是一个大厨,
更像一个优美的表演者,以娱乐顾客。
7.你甚至可以自己来做寿司。许多种类的寿司可在家庭里完成,你还可以
开发出独特的新品种。
这就是寿司的七大奇妙之处。额外的,你还可以通过进一步研究寿司,以
获得更多的乐趣。
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