金平糖的制作工艺

大大大怪1

金平糖的原料为怡罗粉和糖水或糖酒水（怡罗粉是将糯米粉炒熟碾碎而成），制作工艺是在高温干燥（约30度）室内，将怡罗粉置于专门可旋转的巨型炒锅上，间隔加入糖水用铁铲不停地铲动让水分蒸发将糖分裹在芯料外而成，外形为有突起的类球形，酷似球形的珊瑚，根据原料的不同有各种口味和颜色。东经日语http://www.tokei.cn/金平糖的工艺流程长达14-20天，原料初日颗粒直径为0.5mm，3日后直径达3mm，8日达到8mm，14日后工艺完成，成品直径在10mm或以上，部分产品用的是糖酒水，由于酒的挥发性要比较强，所以工艺时间相应延长，达18-20日。坊间相传做法还有将冰糖在水中溶化后将其煮干，加入小麦粉制作而成的甜食，不过并不是正统的做法。
自己如果想做的话呢，也有简易做法：可以先冰糖加入水小火煮干做成蜜，在回转锅中加热，一边放入大颗的白砂糖，然后在糖中放入少量的蜜，一边转锅子，会出现凹凸状大小的形状，经过1~2个星期以上就会变成一粒一粒的金平糖。
金平糖的营养价值也很高，砂糖含有丰富的营养成分，如果糖、葡萄糖等多种糖类，蛋白质、氨基酸、多种酶，维生素A、B、C、K，泛酸，叶酸，以及铁、锰、铜、镍等微量元素。砂糖中含有多量的酵素，主要有转化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多种类酶，这些都是蜜蜂在酿蜜的过程中，由其腺体分泌所加入者。此外，蜂蜜还含有生物活素、生物刺激素、叶绿素的衍生物、叶黄素等。