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1、选购咖啡豆的步骤
鲜度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤:闻、看、剥。
(1)闻
将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气,如果是的话,代表咖啡豆够新鲜。相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道),表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆,无论你花多少心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡来。
(2)看
将咖啡豆倒在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
(3)剥
拿一颗咖啡豆,试着用手剥开看看,如果咖啡豆够新鲜的话,应该可以很轻易的拨开,而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话,你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还可以看出烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀,豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多,表示在烘焙时的火力可能太大了,这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
2、购买咖啡豆的注意事项
再次强调烘培豆的鲜度是咖啡的生命。
购买后托店研磨时,务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声,以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器、过滤器、纸、虹吸等)。
在超市购买罐装咖啡粉时,选择标示(豆的种类或味道的倾向等),随自己所好而定。
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