本帖原创  原帖地址  http://coffeejp.com/bbs/thread-378047-1-1.html

日本的うなぎ蒲焼一向是很有名的。 而且的确非常好吃。口水ing～
虽然端上来的うなぎ蒲焼样子都长得差不多，但是其实关东和关西 关于うなぎ蒲焼的制法还是有不同的。严格的来说 是他们在杀鳗鱼的时候 下刀的方式 是不同的， 请问 关东和关西的区别在哪里？

① 関東：背開き
② 関西：腹開き

① 関東：關東的做法最主要不同的地方是在燒烤之前會先蒸過，也因為這個緣故口感會比較軟。因為蒸過後的鰻魚脂肪比較少，所以可以使用比較粗大的鰻魚做料理。切開的方式是由鰻魚的背部開始切。

包丁：

裂き：「背開き」

----------------------------------------------------------

② 関西： 關西在燒烤之前不會先使用蒸的方式，因為這個緣故，會使用體積較細、脂肪較少的鰻魚。做法是從比較好切的腹部切開，頭與尾連著從鰻魚的身體內部開始燒烤。和關東的調理方法比起來，關西燒烤出來的鰻魚比較香脆，而關東的比較柔軟。

包丁：


裂き：「腹開き」

顶一下

回首页